攝影：陳夏民／文字：毛奇／場地：二魚文化
製作者：毛奇＋楊隸亞

▉告白生巧克力

生得好不如生得巧，最能形容生巧克力的製作技巧。（好冷喔）

【材料】：

調溫巧克力200克，鮮奶油100克，橙酒兩瓶蓋，巧克力粉

【作法】：

生巧克力的原料，可可脂純度較高，也被稱作調溫巧克力，是巧克力製作的基礎入門款。專業的巧克力師傅會有一塊大理石板，黑木般的巧克力漿鋪在雪花白大理石上十分美麗。製作時，師傅會用刮刀來控溫，若溫度過高，油脂會分離出來，此時就得降溫重熱，讓油脂分布均勻。最理想的狀況是，巧克力表面呈現出絲綢般的深色光澤。

新手和追求精準的師父，固然可以用溫度槍來幫忙測溫，將溫度控制在方便操作的區間，但生巧克力在製作上並不大需要這般來回。只要做好之後，在外表裹上消光的巧克力粉，剩下的，便是好好品嚐那入口即融的甜意。

1.小鍋中加入巧克力和鮮奶油，隔水加熱。 一路徐徐攪拌，使其融化、混和均勻。最佳狀態為滑順無顆粒狀且有光澤。

2.加入兩瓶蓋的橙酒，蘭姆酒也可以。

3.在模具中鋪上烘焙紙或保鮮膜，方便日後脫模，將融化的巧克力膏均勻倒入。

4.放到冰箱中冷卻約2～3小時，定型。

5.定型後即可取出，切成塊狀，每面沾上巧克力粉即可。

可以將刀子隔水加熱，切起來比較順。左邊的巧克力用冷刀切，右邊則是使用加熱過的刀來切，差異明顯。

用篩子均勻篩下巧克力粉。

如果想要濃郁一點，可以把巧克力丁丟進粉裡滾動。

製作簡單，幾個小時就能完成的「告白生巧克力」，絕對是白色情人節的送禮首選。有了它，考試都一百分，告白都成功，錯過這一次，只好等七夕再做囉！